Skold et henkogningsglas,med kogende vand, inden de skyllede økologiske citroner der er gnedet med salt, kommes i. Drys et par skefulde groft salt i og hæld kogende vand over citronerne, til det dækker. Hæld lidt olivenolie i næsten til kanten. Det “forsegler”glasset. Lad glasset stå og pynte i køkkenet 3-4 uger.

Citronskallen kan skæres i tynde strimler og kommes i gryderet med lam eller i salater med bagte peberfrugter, squash og aubergine. Eller blendes med olivenolie, hvidløg, mandler og krydderurter til kolde sovse som tilbehør til fisk eller kød. Væden citronerne ligger i kan bruges til dressinger. Husk brug en ren gaffel eller tang, hvergang du tager en citron op af glasset – så holder de sig bedre. Efter de fire uger skal glasset med de syltede citroner stå på køl.

Rist de skrubbede søde kartofler og gulerødder (køb økologisk, så kan skrællen blive på). Skær dem i tern og svits dem ved middel varme på en pande. Imens skives de nænsomt skyllede svampe og kommes på panden sammen med knust hvidløg og fint hakket rosmarin/ 1/4 tsk. tørret. Efter nogle minutter hældes indholdet fra panden over på en tallerken- dæk med en anden tallerken, så det holdes lunt. Den skyllede babyspinat kommes på panden med lidt olie og svitses ved lav varm, indtil spinaten falder sammen. Tilsæt 2 piskede æg og rør godt rundt på panden, så spinaten fordeles godt. Ægget skal blot stivne. Sluk for varmen drys lidt salt og kværnet peber på. Omeletten kommes på en middagstalerken. Fordel de svitsede grønsager over omeletten, tilsæt frisk mango i tern, græskarkerner og hakket koriander. Rist en skive hvedebrød eller rugbrød pres en smule citron eller lime over, skær 1/2 avocado i skiver, drys salt og frisk kværnet peber over. God appetit.😌

2 dl. rødvinseddike

2 spsk. sukker

1 spsk. salt

6 hele nelliker

2 laurbær

1 tsk. kværnet sort peber

1 tsk. tørret oregano

1 hel skyllet rød chili eller 1/4 tsk. chili flager

2 store rødløg i tynde skiver

1. Kom alle ingredienser undtagen rødløg i en kasserolle / lille gryde, og bring det i kog.
2. Tilsæt løgringe og sørg for at løgringene er skilt ad. Når ingredienserne koger igen. Jeg fortrækker der er lidt bid i dem, andre ønsker de er bløde. Koge tid mellem. 2 og 4 min.
3. Tag gryden af varmen og lad hele herligheden køle af. Hæld de syltede løg i et glas med patentlåg. Opbevares i køleskab og er spiseklar efter 1 dag. Holdbarheden er op til 2 uger på køl, forudsat at der altid bruges rent bestik til at tage løgne ud af glasset.