Det er alfa omega at få det bedste ud af råvarerne. Der kommer så meget mere smag ud af grønsagerne når de svitses. En af de bedste tomatsupper jeg nogensinde har smagt er “Skøn ovnbagt tomatsuppe”, som vi solgte i “Beautifull Mountain”en cafe jeg arbejdede i Aberdeen/Scotland.
Modne tomater der blev bagt i ovn i en time med bla. hvidløg.
Faktisk skal der ikke meget til at få smagen op, uden et arsenal af krydderier. Svits ved lav varme og hav tålmodighed. Brug en økologisk/koldpresede rapsolie, olivenolie,kokosolie…..alt efter temperament og smag.Der skal svitses ved middelvarme, så råvarerne tilberedes og ikke afbrændes 🙂 Et godt engelsk udtryk:”let the vegetables sweat”! Hvis du er i tidsnød, kan du svitse dagen før og opbevare de afkølede grønsager på køl.
