Skold et henkogningsglas,med kogende vand, inden de skyllede økologiske citroner der er gnedet med salt, kommes i. Drys et par skefulde groft salt i og hæld kogende vand over citronerne, til det dækker. Hæld lidt olivenolie i næsten til kanten. Det “forsegler”glasset. Lad glasset stå og pynte i køkkenet 3-4 uger.
Citronskallen kan skæres i tynde strimler og kommes i gryderet med lam eller i salater med bagte peberfrugter, squash og aubergine. Eller blendes med olivenolie, hvidløg, mandler og krydderurter til kolde sovse som tilbehør til fisk eller kød. Væden citronerne ligger i kan bruges til dressinger. Husk brug en ren gaffel eller tang, hvergang du tager en citron op af glasset – så holder de sig bedre. Efter de fire uger skal glasset med de syltede citroner stå på køl.
