Jeg har længe gerne ville besøge “Send flere krydderier” i VerdensKulturCentret på Nørre Allé 7 på Nørrebro. Der er en Madklub der om tirsdag og torsdagen fra kl 17:00-20:00 servere mad, du sidder ved langborde og spiser den menu de har valgt, at servere den pågældende dag. På Facebook siden kan du læse dagens menu, samt købe billet.

På Send Flere Krydderiers hjemmeside kan du læse om catering osv.

• 25 gr gær
• 1/2 l lunkent vand
• 3 tsk salt
• 600 gr mel – eks. 100 gr Grahamsmel, 50 gr havregryn, 450 gr hvedemel.
• 1 dl græskarkerner – eller bland græskar, chiafrø og blå bikes.

Gæren opløses i vand i en stor skål, rør til det er opløst. Tilsæt de resterende ingredienser og rør til dejen er ensartet. Dæk skålen med den våde dej med et viskestykke.

Dejen skal hæve 1 time.

Tænd for ovnen efter 30 minutter, sæt jern gryden ind i en kold ovn med låg på. Vær obs på om knoppen er af plast eller metal. Skru knoppen af, hvis det er plast . Tænd ovn og uden brug af varmluft på 250 gr. Når dejen har hævet færdig- hældes dejen ned i den varme gryde. Drys evt lidt mel i bunden af gryden. Gryden skal ikke smøres. Fordi gryden er glohed vil brødet slippe fint, når det er bagt færdigt. Brødet bages med låg i 35 min og fortsætter uden låg 10 min længere.

California style. Er vel overskriften på menuen i denne restaurant. Vi fik et bord halvt inde og halvt ude ved baren. Godt placeret ved et højt 4 mands bord og rimelig behagelige høje stole, der kunne minde mig om dreje/vippe kontorstole af træ med læder beklædning. Taget ud af et amerikansk kontor, hvor journalister snakker i telefon, tilbage lænet med fødderne oppe på bordet, rygende på en smøg og slipset hængende fra skjortekraven. Meget besværlig at komme nogenlunde elegant ned fra.

Som oftest på denne tur, blev vi enige om at vi skulle dele nogle forretter. Uhyre populært i USA, og meget velegnet når jeg gerne vil prøver noget forskelligt. Vi bestilte ovnbagt jumbo artiskok med grillet hvidløg aioli og dybstegt crab cake . Min hovedret var grillet Yellowfin tun med sprød sesam skorpe på bund af papardelle (pasta), friske tomater med balsamico glaze.

Desserten blev nydt på en isbar i Little Italy distriktet.

Vi landede i Denver ca.21.00 lokal tid.Da vi forlod lufthavnen i Denver og kørte med vores lejede bil mod hotellet, stod himmel og jord i et. Fantastiske lyn der lyste bjergene op i mørket. Sikke en velkomst. Efter indlogering på det mest luskede hotel og nedslidte hotel, måtte Klaus, Allan og jeg have noget at spise. Overfor hotellet lå Irish Snug. Det viste sig, at være lige præcis, hvad vi søgte. Med live musik, leveret af en ældre herre på guitar, der spillede alt imellem Bad Moon Rising til The Chain og country slagere, akkompagneret af en kvinde med meget slagkraftig stemme. På billedet er min nachos med kylling og cheddar. Dejlig spiced op af frisk chili og frisk koriander . Allan og Klaus gik ombord i en burger med søde kartoffel fritter.Tilpas mæt, måtte jeg levne noget af min portion og fik drukket 3 glas af den obligatoriske isvand der blir serveret alle steder man spiser i USA. Postevand der kan have bismag af klor, alt efter hvor vandet pumpes op fra ( overflade vand fra ind søer eller kildevand fra bjerge).

Olive & Finch er et bageri, der sælger morgenmad, frokost og aftensmad og det er helt fra bunden. Det er traditionelle retter med et friskt pust. Lige fra en snack til et solidt måltid. Ramt af jetlag og udsigt til en lang køretur fra Denver til Telluride ( 6,5 timer) dukkede vi op kl 7, hvor de var ved at sætte stole ud. Det var en stille og smuk solskins søndag morgen, så byen sov endnu.

Jeg bestilte en yoghurt med granola (honning ristet gryn, nødder,kanel) og revet æble samt en rabarber kompot. En kaffe latte på mandelmælk og frisklavet juice på spinat, æble, gulerod, citron og mynte. Det var rigeligt for mig, da portionerne er store i USA og klog af skade fra mit ophold i Boston.På billederne ses deres indbydende kager og desserter, sprøde og nybagte croissanter, æble trekanter og jeg kan blive ved. Allan bestilte en varm Bogotá med chorizio, ristede søde og hvide kartofler, ristede rød peberfrugt, karameliserede løg, cheddarost og snittet grønkål toppet op med 2 spejlæg. Frisk frugt og en buttermilk biscuits ( en sprød/ flaget bolle lavet på bagepulver.

Jeg har haft denne kogebog i små 10 år. Mine forældre gav mig den i fødselsdagsgave og det har været en fornøjelse at servere retter fra den. Nogle af opskrifterne har jeg brugt utallige gange. I 2010 flyttede Kasper og jeg til Aberdeen i Scotland. Det var i forbindelse med Allans jobskifte til Wyeth i 2009. Jeg gik på jagt efter job, og som udgangspunkt blev det arbejdsformidlingen. Rent sprogligt blev det lidt en udfordring, både fagsproget og dialekten. Det første job var på en privatskole med tilhørende børnepasning. I køkkenet med 4 polakkere, der helst ville snakke polsk( forståeligt nok)- så det var en udfordring 😩 Og maden ligeså……….

Mit næste job blev i en restaurant/ take away. “The Beautiful Mountain”, var forståeligt noget helt andet og blev en god læreplads. Hverdag blev der serveret morgenmad fra 8-14 som bestod af frit valg af æg (pocheret, røræg, spejlæg) black pudding ( risted krydret blodpølse med rosiner) stegt fersk pølse, bacon, tomat og toast. Jeg stod for morgenmaden efter at have arbejdet der et stykke tid og blev god til porchere æg. Torsdag -lørdag blev der serveret Tapas om aftenen. Det er klart noget af det bedste tapas jeg har fået udenfor Spanien. Det er temmelig stressende at servere så mange små varme retter, men jeg fik hjælp fra de andre jeg arbejdede på hold med. Så “Rosas Tapas” er en af mine bedste kogebøger og har nemme/enkle opskrifter.

Når nu vi får nye kartofler på markedet igen er denne opskrift på “saltede kartofler” med to slags Mojo, oplagt at servere.

Dagens frokost blev ristet rugbrød med lidt avocado, frisk stenbidder rogn (renset fra fiskehandleren)- der er rørt op med frisk citronsaft og lidt flage salt (Maldon). Skøn økologisk cremefraiche 18% fra Thiese og finhakket rødløg. Hele herligheden afsluttes med kværnet peber.

Makronerne kalder vi os, en gruppe kvinder, der mødes til et kulturelt indslag en 4 – 5 gange om året. Sidste år i februar havde een arrangeret at vi gik i køkkenet- sammen med 3 syriske kvinder. En meget hyggelig aften hvor menuen lød på fyldte vindrueblade, Falafel, Musaka,Humus, Tabbouleh, Tahin dressing. Under aftenmåltidet snakkede vi lidt om hvordan de var havnet i Danmark med og uden hele familien. Om ventetiden på svar om opholdet ville blive forlænget. Nye regler der trådte i kraft under ventetiden. Positive og taknemmelige kvinder. Jeg kan godt lide at arbejde i køkkener, hvor sproget ikke altid forstås og råvarerne måske ikke er noget jeg er vant til at arbejde med.

http://www.madmedmere.org

Jeg synes madspild dækker over mange områder og der er kommet mange forskellige tiltag. Nogle supermarkeder vælger, at der kan være udsolgt af friske produkter og de varer der falder for dato, sælges stærkt nedsat.Ydermere er der flere tiltag som hjemmesider,hvor der kan hentes apps, der giver dig besked inden for den radius du befinder dig i om der er en blomsterhandler der sælger billigere blomster, en bager der sælger ud af kager og brød til en billigere pris eller take away der har ekstra madretter til en anden pris.

Rayner mødte jeg i Boston, Mass hvor jeg boede i 3 år.En helt igennem fantastisk kvinde, født i Bombay.Hun hader karryretter, og som barn undgik hun det katagorisk. Mange indiske familier blander deres egen karry,der typisk består af 10-20 krydderier. Oftest er den gul (gurkemejen) og styrken styres af chilipeber og ingefær.