Karinas madblog - Gode opskrifter og inspiration

Snit forskellig kål typer groft. Skyl og afdryp godt. Jeg har brugt rødkål, spidskål og grønkål. Strimlet, skyllet peberfrugt, groftskåret skyllet forårsløg, hak et fed hvidløg groft sammen med 1/3 rød skyllet chili. Tag en dyb pande eller sauté gryde og varm den godt op med 1 spsk kokosolie og 1 spsk sesamolie. Kom hele herligheden op i den smeltede varme olie og rør godt rundt. Giv grønsagerne 10 min. Tilsæt en spsk fishsauce, rør godt rundt og smag til med salt/peber. Har du ikke lyst til, at den friske chili skal give så stærk smag, så kom 1spsk. Sød chilisovs i istedet. Pres 1 lime ud over og havde du en rest fisk eller kød, kan du tilsætte det i små stykker. Jeg er vild med koriander, men skyllet og hakket persille eller mynte smager også skønt i.

Snittet grønkål og snittet hjertesalat, skylles og tørres let. Cantaloupe melon skæres i mindre stykker. Blåbær skylles, og arrangeres forsigtigt i et dybt fad. 2 spsk.balsamico piskes med 2 tsk.honning, salt/peber og lidt olivenolie tilsættes mens der piskes. Dressingen skal være tyk i konsistensen. Hældes henover salaten i tynd stråle.

Der kan bruges både rødpeberfrugt eller snack-peber.

Ovnen stilles på 250 gr. Peberfrugt eller snack-peber, skylles, stilk enden skæres af og frø skrabes ud. Gnid pebrene i lidt olie og læg dem på bageplade med bagepapir. Bages til de bliver sorte og bobler op, ca.30-40 minutter. Afkøles til du kan røre ved dem. Pil skinnet af og de er nu klar til at blive brugt.

En skøn lun dip med artiskok og ost. Denne opskrift er fra Boston, men er en meget typisk appetizer alle lavede i 1960érne i USA.

Til 4 personer: 1 ds.artiskok hjerter (ikke marineret i olie) 1 glas rillet rød peberfrugt. ( kan fås i Irma eller Menu) eller kan naturligvis laves derhjemme. 2 dl.god mayonnaise (ikke light) 115 gr.drænet feta( ko eller ged, hvilken du bedst kan li) smuldret. 1 1/2 dl.revet parmesan. 1 fed hvidløg knust. Salt/ peber.

Ovnen varmes op til 175 gr. De drænede artiskokker og peberfrugt skæres i mindre stykker. Mayonnaise røres med med den smuldrede feta, revet parmesan, hvidløg, salt og peber. Rør artiskok og peberfrugt røres i. Kom hele herligheden i en smurt ovnfast skål. Bages i 20-25 min eller indtil det bobler i kanterne. Serveres varm med pitabrød eller sprøde rugbrødschips der fås i flere variationer.

California style. Er vel overskriften på menuen i denne restaurant. Vi fik et bord halvt inde og halvt ude ved baren. Godt placeret ved et højt 4 mands bord og rimelig behagelige høje stole, der kunne minde mig om dreje/vippe kontorstole af træ med læder beklædning. Taget ud af et amerikansk kontor, hvor journalister snakker i telefon, tilbage lænet med fødderne oppe på bordet, rygende på en smøg og slipset hængende fra skjortekraven. Meget besværlig at komme nogenlunde elegant ned fra.

Som oftest på denne tur, blev vi enige om at vi skulle dele nogle forretter. Uhyre populært i USA, og meget velegnet når jeg gerne vil prøver noget forskelligt. Vi bestilte ovnbagt jumbo artiskok med grillet hvidløg aioli og dybstegt crab cake . Min hovedret var grillet Yellowfin tun med sprød sesam skorpe på bund af papardelle (pasta), friske tomater med balsamico glaze.

Desserten blev nydt på en isbar i Little Italy distriktet.

1/2 squash skæres i tern og svitses i lidt olivenolie.Porer snittes og skylles og kommes i 1liter kogende vand, sammen med 250 gram blandet røde, gule og grønne linser. (En pose købt hos Rema 1000) koges i 15 min. Imens pilles kødet af kyllingen i mundrette størrelse, blomkåls buketter skæres i skiver, en skyllet grøn chili i tynde skiver. 2 bouillon terninger (evt kylling og grønt) kommes i gryden, samt blomkålen. Et par minutter senere tilsæt kylling, 1 knust hvidløg, chili og hakket persille. 10 minutter senere kan kylling suppen serveres med sprøde brødcroutoner og de ristede squashtern. Hmmmm.😌😌

Ristet økologisk rugbrød med fintsnittet grønkål. Drænet tun i olie, finthakket rødløg, lidt mayonnaise ,limejuice, salt/peber. Skiver af tomat og koriander øverst og et lille drys røget paprika. Velbekomme.

Vi landede i Denver ca.21.00 lokal tid.Da vi forlod lufthavnen i Denver og kørte med vores lejede bil mod hotellet, stod himmel og jord i et. Fantastiske lyn der lyste bjergene op i mørket. Sikke en velkomst. Efter indlogering på det mest luskede hotel og nedslidte hotel, måtte Klaus, Allan og jeg have noget at spise. Overfor hotellet lå Irish Snug. Det viste sig, at være lige præcis, hvad vi søgte. Med live musik, leveret af en ældre herre på guitar, der spillede alt imellem Bad Moon Rising til The Chain og country slagere, akkompagneret af en kvinde med meget slagkraftig stemme. På billedet er min nachos med kylling og cheddar. Dejlig spiced op af frisk chili og frisk koriander . Allan og Klaus gik ombord i en burger med søde kartoffel fritter.Tilpas mæt, måtte jeg levne noget af min portion og fik drukket 3 glas af den obligatoriske isvand der blir serveret alle steder man spiser i USA. Postevand der kan have bismag af klor, alt efter hvor vandet pumpes op fra ( overflade vand fra ind søer eller kildevand fra bjerge).

Olive & Finch er et bageri, der sælger morgenmad, frokost og aftensmad og det er helt fra bunden. Det er traditionelle retter med et friskt pust. Lige fra en snack til et solidt måltid. Ramt af jetlag og udsigt til en lang køretur fra Denver til Telluride ( 6,5 timer) dukkede vi op kl 7, hvor de var ved at sætte stole ud. Det var en stille og smuk solskins søndag morgen, så byen sov endnu.

Jeg bestilte en yoghurt med granola (honning ristet gryn, nødder,kanel) og revet æble samt en rabarber kompot. En kaffe latte på mandelmælk og frisklavet juice på spinat, æble, gulerod, citron og mynte. Det var rigeligt for mig, da portionerne er store i USA og klog af skade fra mit ophold i Boston.På billederne ses deres indbydende kager og desserter, sprøde og nybagte croissanter, æble trekanter og jeg kan blive ved. Allan bestilte en varm Bogotá med chorizio, ristede søde og hvide kartofler, ristede rød peberfrugt, karameliserede løg, cheddarost og snittet grønkål toppet op med 2 spejlæg. Frisk frugt og en buttermilk biscuits ( en sprød/ flaget bolle lavet på bagepulver.

Snittet grønkål, spidskål og hvidkål skylles. 1 ds tun i olie fra dåse drypper af. 4-5 cherry tomater skylles og deles i kvarte. De lægges i et dybt fad, i en dressing hvor 4 spsk olivenolie, 1 spsk hvidvinseddike, 1-2 pressede hvidløg, salt og peber, piskes sammen. Snit 2 springløg og skyl dem i en sigte, kom dem i skålen med tomaterne.

5-6 nye kartofler skæres i både og vendes i lidt olie, røget paprika eller chili og salt. Bages ved 200 grader i 20 min. Kom skyllet Padrom peber i et ovnfast fad, vendes i lidt olie og sættes i ovnen sammen med kartoflerne.

Vend kålblandningen i tomat/springløg blandingen. Tilsæt nogle gode oliven, tunen, afkølede kartofler, revet økologisk citronskal og hakket persille. Top op med økologiske kogte æg.