Tøm køleskabet
Gør hverdag til fest
Salater
Se de lækre salat opskrifter
Vegetar
Lyst til noget vegetarisk?
Grønkålssalat
Snit, skyllet økologisk grønkål. Pisk olivenolie,citronsaft,fint hakket gul chili sammen og tilsæt salt/peber. En god feta smuldres og 1/2 avocado skives. Hele herligheden vendes rundt med hakket koriander.
Min lokale grøntkøbmand har en masse lækre grønsager, linser og oliven. Jeg kunne remse en masse flere udenlandske lækkerier op, som der står på hylder og køl. Jeg køber ofte nogle af hans hjemmelavede Samosa . De bliver lunet i ovnen og serveret her med salat eller grønsager.
Jeg har haft denne kogebog i små 10 år. Mine forældre gav mig den i fødselsdagsgave og det har været en fornøjelse at servere retter fra den. Nogle af opskrifterne har jeg brugt utallige gange. I 2010 flyttede Kasper og jeg til Aberdeen i Scotland. Det var i forbindelse med Allans jobskifte til Wyeth i 2009. Jeg gik på jagt efter job, og som udgangspunkt blev det arbejdsformidlingen. Rent sprogligt blev det lidt en udfordring, både fagsproget og dialekten. Det første job var på en privatskole med tilhørende børnepasning. I køkkenet med 4 polakkere, der helst ville snakke polsk( forståeligt nok)- så det var en udfordring 😩 Og maden ligeså……….
Mit næste job blev i en restaurant/ take away. “The Beautiful Mountain”, var forståeligt noget helt andet og blev en god læreplads. Hverdag blev der serveret morgenmad fra 8-14 som bestod af frit valg af æg (pocheret, røræg, spejlæg) black pudding ( risted krydret blodpølse med rosiner) stegt fersk pølse, bacon, tomat og toast. Jeg stod for morgenmaden efter at have arbejdet der et stykke tid og blev god til porchere æg. Torsdag -lørdag blev der serveret Tapas om aftenen. Det er klart noget af det bedste tapas jeg har fået udenfor Spanien. Det er temmelig stressende at servere så mange små varme retter, men jeg fik hjælp fra de andre jeg arbejdede på hold med. Så “Rosas Tapas” er en af mine bedste kogebøger og har nemme/enkle opskrifter.
Når nu vi får nye kartofler på markedet igen er denne opskrift på “saltede kartofler” med to slags Mojo, oplagt at servere.
Tærtedej
ca. 150 gr. hvedemel( jeg brugte 75 gr. fuldkornshvedemel og 75 gr. hvedemel
50 gr. grahamsmel
75 gr. smør
1 tsk. salt
1 æg
3 spsk. surmælks produkt/ cremefraiche
Mel, smør, salt, æg og surmælksprodukt æltes sammen. Dejen samles til en kugle og sættes koldt en times tid. Den rulles ud og lægges i en smurt tærtefad. Dejen prikkes med en gaffel og bages i en 200 gr varm ov, til den er gylden.
Fyldet
Svampe skylles og skives. Forårsløg skylles og skives. Hvidløg hakkes. En pande med god varme, svitser svampe, springløg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt hakket krydderurt. Jeg brugt frisk rosmarin. Efter nogle minutter sættes panden til side. Broccoli skæres i buketter og overhældes med kogende vand. Cherrytomater skylles og halveres.
Alle grønsager fordeles ud i den forbagte bund.
4 æg piskes med 2 dl cremefraiche / syrnet fløde/ yoghurt naturel. Tilsæt salt og peber.
Æggemassen hældes over tærtefyldet. Sættes i 200 gr. varm ovn i ca. 35 minutter.
Her har jeg købt en halv lakseside hos fiskehandleren. Den er klargjort af fiskehandleren. Jeg skyller den og aftørrer med køkkenrulle, inden den lægges i ovnfastfad drysset med salt og peber med skindsiden op af. Sættes i en 180 grader opvarmet ovn i ca. 20- 25 minutter.
Laksen tages ud af ovnen og skindet tages helt af.
Så er laksen klar til de frosne bær, helst syrlige. Jeg har brugt blåbær og hindbær , samt kværnet salt og peber ud over.Solbær og ribs er også super. Du kan også smøre med pesto. Køb et glas grøn pesto eller rød pesto. De kan købes i alle supermarkeder. Du kan også lave din egen af skyllet økologisk persille, mandler og hvidløg. Blend det til en grov masse og tilsæt revet tør ost ( parmesan, comt’e, eller emmenthaler) og salt.
Sæt laksen ind i ovnen igen og giv den ca. 10-15 minutter ved 180 grader. Laksen er herefter klar til, at blive serveret. Der er forskel på hvor tyk/høj en lakseside er, og det er lidt svært at vejlede i bagetid. En god indikator er, at laksen bliver mælkehvid i fiskekødet når den er færdig. Er du usikker på, om du kan udtørrer fisken, kan du give laksen kortere bagetid efter skindet er taget af.
Svits skuret økologisk sød kartoffel med skræl og økologisk rød peberfrugt i 1 spsk kokosolie eller et andet olie produkt. Ved lav varme bliver grønsagerne lækre bløde og brune. Tilsæt en 1/2 tsk krydderi efter eget ønske(karry, oregano, chili). Efter 5-10 minutter, tilsæt skyllet babyspinat. Når spinaten er blød, tilsæt 2 piskede økologiske æg. Lad massen stivne, som du ønsker ægget skal være. Server med hakket persille eller som jeg kan lide med koriander . Drys salt og evt peber over.
Jeg har stegt kyllingefrikadeller. Opskriften på den, vil blive lagt oppe i Tøm køleskabet.
Mandolinjern er et must have i køkkenet. Jeg har et i plastik med 2 funktioner til at snitte/ strimle. Købt hos H.W. Larsen i Kødbyen.
Kål, broccoli, rødløg, chili snittes så fint du kan. Rør 2-3 spsk mayonnaise med 1/2 lime og 2 tsk olie/vand samt salt og peber. Hele herligheden blandes revet selleriknold, hakket koriander eller persille. Så er salaten klar.
Du kan også bruge hakket mynte i, sammen med persille.
Chili skylles, toppene skæres af. Chilierne kommes hele i en bradepande forret med bagepapir.Rødløg pilles, skæres i kvarte og Tomat, olie, chiliflager, salt, røgetpaprika kommes ud over. Bradepanden dækkes med sølvpapir og sættes i en opvarmet ovn på 160 grader i 3 1/2 time. Afkøles evt til næste dag og blendes til en lind masse. Chilisovsen er klar til at hældes på rene patentglas. Frys halvdelen, hvis du ikke får brugt det inden 3-4 uger.
Jeg mangler vist lige, at nævne grunden til den store mængde chilier i opskriften. Jeg har en god grønthandler rundt om hjørnet, hvor jeg bor, som ofte sælger varer i stor mængder. Da jeg ofte mangler nogle ingredienser, der ikke kan fås i almindelige supermarkeder, såsom større udvalg af krydderier eller boghvede kerner. Kikker jeg forbi og bliver fristet til andre lækre sager. Det kan så være et kilo røde chili for 20 kr. eller fårefeta.
Jeg bruger det til mange forskellige råvarer. Den på billedet river jeg citronskal, muskatnød, frisk chili, parmesan ost, hvidløg og chokolade. Det findes flere udgaver af rivejern, hvis chokoladen skal være spåner eller osten skal være grovere og så videre.
Dagens frokost blev ristet rugbrød med lidt avocado, frisk stenbidder rogn (renset fra fiskehandleren)- der er rørt op med frisk citronsaft og lidt flage salt (Maldon). Skøn økologisk cremefraiche 18% fra Thiese og finhakket rødløg. Hele herligheden afsluttes med kværnet peber.
Hvis du har bacon, kan det ristes med butternut squash i lidt olie. Efter 4-5 min tilsæt hakket grønkål, røget paprika og stenfri dadler i skiver. Salt/peber og frisk mango i tern.
Kære læser.
Kender du det at være” bange” for mad? Måske efter at du har fulgt en slankekur og skal tilbage til “hverdagen” igen eller når du rejser som turist i et land og råvarerne på menukortet er anerledes end dem du kender i forvejen.
Med titlen SpisBlot, vil jeg gerne dele MadTanker,der berører det at spise mad og hvordan det opleves.Gæster der inviteres til mad og bekymringen omkring måltidet. Hvad er vigtigst omkring det at mødes omkring et bord? Børn der er kræsne eller har nogle faser hvor de kun vil spise noget bestemt. Personer der spiser efter en overbevisning, det kunne være veganer. Jeg meget nysgerrig på at afprøve måder af sammensætte råvare. Raw, der tørre ingredienser istedet for at koge/stege/bage. Med hensyn til at smage på insekter, er jeg ikke specielt modig.Græshopper i chokolade,voksmøllelarver som snack eller pulveriseres til mel eller kryddersnaps med fingerstore ligusterlarver på bunden. Plantefars er en udemærket erstatning for kød i chili sin carne eller lasagne, når det er nyt for dig, at servere grønt
Jeg er ofte blevet opfordret til at dele mine køkkentips og opskrifter, samt ideer til sammensætning af råvarer. Med denne blog, har jeg noget på hjertet og jeg håber I vil tage godt imod den.
