Karinas madblog - Gode opskrifter og inspiration

Klik på foto og få de enkelte trin frem.

Allan grillede en hel kylling i sommerhuset og vi tog den anden halve med hjem til søndags aftensmaden.

1. Kyllingen kommes i et fad sammen med en rest kogte grønne bønner, der dækkes med folie og varmes igennem ved 150 gr. i 30 min.
2. Imellemtiden snittes savoykål, skylles og drypper af i en sigte.
3. Fersknerne skylles og skæres i passende stykker.
4. Kokosolie(ca.1 spsk) kommes i en bred gryde eller pande med høj kant.
5. Hvidløg og rødløg skæres i tynde skiver.
6. Ingefær på str. med en tommelfinger.Skrab skrællen af med en ske og skæres i tynde skiver.Halvdelen af en chili skæres i tynde skiver.
7. Løg,chili og hvidløg svitses i den varme kokosolie til løg er klare.
8. Broccolien skæres i skiver, skylles og kommes i en skål, derefter hældes kogende vand over.Efter 3-4 min hældes broccolien i en sigte.
9. Kom savoykål,ruccola i gryden med løg blandingen og vend det rundt i et par min.
10. Tilsæt broccoli og fersken i. Efter et par min, smages der til med salt. Jeg brugte en saltblanding med koriander og chili.
11. Avocadoen moses med en rest Mojo/pureret bagt peberfrugt,granatæble dip (Meyer produkt købt i supermarked).smag til med salt og peber.
12. Voila…….

Indgredienser til 4 personer:

1 kg blommetomater (de er mest kødfulde, men bland gerne forskellige typer.Blot de er modne)

3 rødløg i skiver

3 spsk olie

1 tsk salt

1 tsk peber

nogle grene frisk oregano og timian

1 helt løg hvidløg, skåret over på midten.

1. Alt dette kommes i en bradepande og sættes i midten af ovnen ved 150gr i 90 min. Indtil tomatterne er bagt godt og klistret :0)

2. Kassèr oregano og timian stinglene.Hele herligheden hældes op i en gryde, de enkelte hvidløg pilles           ud af det halverede hvidløg.

3.Tilsæt 1 liter økologisk grønsags bouillion.

3-4 friske basilikum stænger med blade.

     4.  1 chibatta brød, hvor af 3-4 tommelfinger tykke skiver rives i suppen.

5. Koges i 10 min, hvorefter suppen blendes, enten i blenderglas eller med håndblender.

6.Tilsæt 2 spsk gød rødvins eddike eller sherry eddike.

7.Skær det resterende brød i skiver og rist det på en hed stegepande, så de får en god mørk/branket       farve.

8. Server tomatsuppen i skåle, garneret med basilikum blade og ristede brød. Kom evt. lidt balsamico eddike og olivenolie på bordet til at dyppe brødet i.

Velbekommen

Grønkål Slaw.

1 pose skyllet og tør hakket grønkål
2 modne avocado
1 lime
2 spsk. olivenolie eller rapsolie
1 chili (rød, gul eller grøn)
1 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
2 små rødløg
salt/peber.

Avocado moses med et piskeris i en skål der er stor nok til at grønkålen kan vendes i til sidst. Tilsæt olien, den finthakkede chili, presset hvidløg. Mix det til en ensartet masse. Kom peberfrugt i tern i sammen med rødløg skåret i tern eller strimler i. Det er nemmest at blande med en gummispatel. Smag til med salt og peber. Til sidst vendes grønkålen i og vendes godt, så grønkålen dækkes med avocado dressingen. Så er den serverings klar.
Obs: Salaten kan laves et par timer før servering, men stilles på køl i mellemtiden.

Rayner mødte jeg i Boston, Mass hvor jeg boede i 3 år.En helt igennem fantastisk kvinde, født i Bombay.Hun hader karryretter, og som barn undgik hun det katagorisk. Mange indiske familier blander deres egen karry,der typisk består af 10-20 krydderier. Oftest er den gul (gurkemejen) og styrken styres af chilipeber og ingefær.

Det er lærerigt at have børn med i køkkenet. Jeg oplever de er nysgerrige og de tilbyder at hjælpe  mig når jeg går i køkkenet. Det er muligt det tager lidt længere tid, men humøret er højt imens vandmelonen bliver skåret i mundrette størrelser eller den friskkogte pasta bliver vendt med pesto. Jeg synes også de er mere villige til at smage på maden.Både når børnene, der har hjulpet til også er gode til at sælge varen, mens de servere eftermiddagsmaden.

Det er alfa omega at få det bedste ud af råvarerne. Der kommer så meget mere smag ud af grønsagerne når de svitses. En af de bedste tomatsupper jeg nogensinde har smagt er “Skøn ovnbagt tomatsuppe”, som vi solgte i “Beautifull Mountain”en cafe jeg arbejdede i Aberdeen/Scotland.

Modne tomater der blev bagt i ovn i en time med bla. hvidløg.