Kom kikærter i en stor skål, der skal være plads til at kikærterne kan blive dobbelt så store. Hæld koldt vand på og lad dem stå natten over. De skal være dækket af vand, heletiden. Næste dag drænes kikærterne i et dørslag og fordeles i fryseposer. Lav hellere flere små portioner, ca. 1/2 liter kikærter i hver pose.

Så er der altid en portion kikærter klar til at koge til humus eller gryderetter. Kog dem inden du tilsætter dem i en gryderet eller ristes i en varm ovn, vendt i lidt olie, salt og chili. De rå kikærter bruges til falafel og grønsags frikadeller. Frosne udbødte kikærter skal også have kortere kogetid.

Svits hakket, skyllet grønkål på en varm pande med et par spsk. olivenolie. Tilsæt skyllet hakket grøn chili (hvad der kan ligge på en lillefinger negl)skivet rødløg og skivet svampe. Fortsæt et par minutter og strø lidt salt over grønsagerne. Tilsæt 2 piskede æg og sluk for varmen. Lad ægget stivne og server æggekagen med strimlet røget laks, dild og blåbær. Server med lækkert saftigt hvedebrød eller ristede rugbrød.

Jeg serverede retten med syrnet pitabrød, yoghurt med tahin og hjemmelavet chilisovs.

2 rødløg, 4 gulerødder skæres i skiver og svitses i 2 spsk. kokosolie. Svits godt ved middel varme, indtil løg er bøde og gennemsigtige. Tilsæt 5 frosne helbladet spinat, 2 fed presset hvidløg, 1 spsk. stødt spidskommen, 1/2 spsk. stødt kardemomme, 1 spsk. koriander, 1/2 spsk. garam masala. Rør godt rundt så det hele blandes godt. Tilsæt 2 dl. grønt bouillion, 1 ds. hakket tomat. Lad det simre godt 10 min. tid. Smag til med salt og peber. Tilsæt en dåse kikærter drænet og skyllet. Varmes igennem. Drys evt. peberfrugt i tern ved servering.

3 dl yoghurt ( gerne 10 %) røres med 4 spsk. tahini (sesamcreme), 1 presset citron, salt/peber. Til en tyk konsistens. Tilsæt koldt vand, hvis du ønsker den mere flydende. Jeg smører dressingen på pitabrødet, derfor ønsker jer et tyk konsistens.